GASTRÓNOMIA DEL PERÚ

 Cocina Peruana  
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CEVICHE

Uno de los platos fundamentales del Perú es el ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Es un plato típico de la costa norte del Perú comoLambayeque, La Libertad , Piura, Tumbes y Lima. La historia de este platillo está unido a la historia prehispánica peruana. Este plato forma parte de una fusión de culturas y a través de los siglos se han encontrado diversas propuestas en base al ceviche.

Origen
Existen diversas versiones acerca de su origen, la más difundida es que proviene de la ancestral Cultura Moche.
Una de las versiones cuenta que los moches efectuaban recorridos en botes de totora. La historia relata que los pescadores navegaban por varios días el océano y pescaban por largas horas. Muchos de ellos consumían sus presas crudas agregándoles sal y más adelante agreagron el limón como elemento en su preparación.

Actualmente es uno de los platos más consumidos en el país. Existen diversas variedades, los más reconocidos son el cebiche de pescado, cebiche mixto, el ceviche de conchas negras y muchas propuestas más. Se le considera uno de los platos afrodisíacos del Perú.

INGREDIENTS

• Ceviche clásico de pescado
• guarnición

PREPARATION

Escoja un filete de pescado fresco. Lave el pescado con mucho cuidado y déjelo secar. Luego corte el pescado en cubos. Después eche sal y pimienta al pescado y déjelo macerar por una hora. Póngalo en un tazón o bolw.

Exprima los limones sobre el pescado. Sazone con el ají, deje reposar 3 minutos y agrege el culantro y la cebolla. Revuelva suavemente y déjelo reposar por unos 10 minutos en la refrigeradora antes de consumir hasta que la cebolla esté completamente suave.
Sírvelo acompañado de las guarniciones. Sea con yucas, papas o camotes, choclo, lechuga y camote. Se puede acompañar con una copa de pisco, un vaso de chicha morada o chicha de jora.
Para compartir pon al medio la cancha serrana para que cada uno coja su porción al gusto.

La papa a la huancaína

Por Mixha Zizek

Experto de En Perú

Es un plato típicamente peruano que se come en cualquier época del año. El nombre deviene de la región o provincia de Huancayo, Junín. La receta viajó hasta Lima y muchas cosas en su preparación cambiaron. El batán por la licuadora y el rocoto por el ají amarillo. Les dejo la receta como la hago en casa.

INGREDIENTS

• Se necesita:
• 
  1 ó 2 ajíes amarillos sin pepa (no hervirlos)
• 
  3 huevos duros
• 
  2 ó 3 panes franceses o un paquete de galletas de soda, al gusto
• 
  1 tarro mediano de leche evaporada
• 
  250 gramos de queso fresco
• 
  1/4 de aceite vegetal
• 
  1/2 kilo de papas amarillas
• 
  lechuga americana
• 
  4 ó 5 aceitunas negras de botija
• 
  sal y pimienta al gusto

PARIHUELA

Ingredientes :

½ taza de aceite vegetal 4 dientes de ajo chancados 2 cebollas medianas picadas 3 tomates pelados, sin pepas y picados 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de ají panca en pasta 3 ají mirasol 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel ¾ taza de chicha de jora o vino blanco 8 filetes pequeños de pescado 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado 16 choros 300 g de camarones 300 g de colas de langostinos 300 g calamares, cortados en aros 8 caracoles limpios 8 almejas limpias 8 conchas de abanico 2 cucharadas de culantro 2 cucharadas de perejil picado 2 cabezas de cebolla china picada Sal Pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo. Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil. Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno. 8 porciones SECO DE CORDERO          Ingredientes : 2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos ½ taza de aceite 2 cebollas grandes, finamente picadas 1 cucharada de ajos molidos ají amarillo fresco al gusto ½ cucharadita de comino Sal Pimienta 1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón 1 taza de vino blanco 1 botella de cerveza 1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada 1 taza de arvejas frescas, cocidas    Preparación: Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freir la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado. 8 personas